作為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」，澳門擁有中西匯聚的飲食文化。傳統與創新美食互相輝映，國際知名大廚雲集，令本地餐飲業百花齊放。
隨著素食主義於近年蔚然成風，澳門迎來更多素食餐廳，菜式亦趨向多元化。同時，許多餐廳亦會特別提供素食菜單，為食客帶來更多選擇。
身為專業健康顧問、功能醫學營養師和純素廚師的 Mariana de Oliveira Dias，見證著澳門素食文化近十年的發展。
1984 年出生於葡萄牙的Mariana從來不喜歡吃肉，「 即使是小時候，我也喜歡吃海鮮多於肉。」為了家人的健康著想，她在16年前毅然徹底成為純素食者。當時她爸爸因健康問題，要遵循包括減糖減鹽等的嚴格飲食規限。為了鼓勵爸爸，她決定一同改變飲食習慣。
Mariana 2011年參加了瑜伽班和營養課程後，對素食認識更深，並發現改變了飲食習慣後感覺比以前更好，「自從完全戒掉動物蛋白後，我感受很深，身體進入了最佳狀態。」 2013年，她於澳門開設了果汁店，藉此推廣既美味又健康的素食食譜。
接下來就讓我們跟著Mariana踏上一趟素食嚐味之旅。從禪院到五星級戶外餐飲體驗，為你細數城中不容錯過的素食餐廳。
心椽素食
想在用餐的同時享受安靜平和的禪意時光？坐落於氹仔菩提禪院內的心椽素食便是最佳選擇。 菩提禪院位於星皓廣場背面、聯國學校旁，是氹仔島最大的廟宇，絕對值得一遊。而心椽素食自 2014 年開業以來，已吸引到源源不絕的信眾及素食愛好者慕名而來。
餐廳負責人是菩提禪院前主持的弟子，想於澳門推廣佛教素食文化，並開設食堂供禪院信眾用餐。
負責人的女兒Gigi正協助其打理心椽素食，「我們餐廳最特別的地方就是它的位置，為顧客提供一個獨特而舒適的地方，讓他們拋低繁忙的城市生活是我們的目標。」
餐廳位於禪院的後花園，坐在餐廳靠窗的位置更可以看到花園的錦鯉池，給人一種遠離煩囂的感覺。
心椽亦提供多款地道美食，如素叉燒、糖醋素魚，以及用蘑菇和豆腐等蔬食製成的三杯素雞。 Gigi 表示，心椽主張盡量使用自家出品的食材，例如在花園裡種植的羅勒、百合和日本西洋菜。
Mariana 表示：「在禪院裡用餐你會有一種別開生面的感覺，因為更感激每個為你準備食物的人，更有覺知地品嚐食物。 」
Mariana 最喜歡餐廳的點心和壽司吧精選， 牛油果壽司更是她的最愛。「只要你細心留意，便會發現這道菜已完美地包含纖維和碳水化合物，以及牛油果中的健康脂肪，營養豐富，讓人倍感滿足。」她說。
Mariana之選：牛油果壽司（走蛋黃醬）、招牌菌香包和巧手煎餃。
地址：氹仔盧廉若馬路 1064-1094 號地庫層菩提禪院 (由米尼奧街門口進入)
營業時間：每日10:30 am-3 pm, 5:30-10:30 pm
電話：(853) 2881 2698
澳門威尼斯人北方館
位於澳門威尼斯人東翼的北方館，餐廳設計富麗堂皇，充滿中式喜慶色彩，設於餐廳中央的開放式麵食廚房更是其獨特標誌。北方館還有專為素食客人而設的「有營新煮意」素食精選菜單。
「我是北方館的常客，因為餐廳食材十分新鮮，而且食物水準平穩，所以你們一定要去試試！手工拉麵及刀削麵等都是由廚師即席製作，餐廳員工服務亦非常周到，給你完美的餐飲體驗。」Mariana說。
北方館如其名，主打北方菜鮮辣豐盛的肉食菜式。 但Mariana推薦的是「有營新煮意」素食精選，包括那年秋天的茄子、蔬菜餃和重慶辣子素雞。
Mariana 表示，如果沒吃過芥末香麻菠菜，就不算去過北方館。鮮綠色的菠菜拌上特調芥末油，口感清新獨特。她說： 「把菠菜製成涼菜是最佳的烹調方法。他們的特調醬汁，既美味又有營養，簡直將這道菜昇華到另一層次。」
Mariana之選：芥末香麻菠菜、雜錦蔬菜餃
地址：澳門威尼斯人1樓1015號
營業時間：每日 11 am-3 pm, 6 pm-11 pm
電話：(853) 8118 8822
亭一亭蔬食漢堡
亭一亭蔬食漢堡在澳門素食界已有一定地位。店主林先生於 2018 年開設紅窗門店。他表示：「當時澳門的素食餐廳選擇不多，而且都是比較傳統的中國素食菜餚。我希望把中菜和西餐的特色食物結合，並轉化為素食菜式。」
Mariana也被這種創新的素食「煮」意所吸引，並成為其忠實顧客，「他們以簡單的材料製作出色又美味的菜餚，而且服務也很好，店主總是面帶微笑，令你有賓至如歸的感覺。」
她最喜歡的是亭一亭的蘑菇漢堡。由於許多素食餐館都傾向使用預製的純素漢堡扒，份量小且缺乏味道，亭一亭的自家製漢堡扒自然特別鮮味可口，更勝一籌 。
「不是任何事情都可以走捷徑的。 如果你要做純素漢堡，就應該由頭做起。」她說。
亭一亭位於天通街（即市政署大樓對面）的紅窗門門店，設有室內座位並提供多款菜式選擇。
Mariana之選：蘑菇漢堡和紅菜頭蘋果汁
地址：天通街20A號地下C
電話： (853) 6698 3483
營業時間：每日 10 am-10 pm
永利澳門咖啡苑
若 Mariana 想到戶外用餐，就會前往位於五星級酒店的咖啡苑。 賓客可選擇於室內或室外用餐，飽覽酒店池畔與園林的優美景致。
咖啡苑的素食料理更是餐廳的隱藏皇牌，例如炸鷹嘴豆蓉卷和越南春卷，而最受純素食者歡迎的，莫過於色香味美的泰式貴刁及印度咖哩雜菜配印度薄餅及白飯。 Mariana 認為，儘管咖啡苑的菜餚檔次及價格都相對較高，但偶爾也可犒賞一下自己。 除了美味的食物外，餐廳員工都很熱情，對菜餚和食材的來源都很了解，給人一種質量保證的感覺。
Mariana 最喜歡的是炸鷹嘴豆蓉卷。這道菜式由大廚即場炮製，口感酥脆飽滿。可是，咖啡苑並不會主動給客人提供素食菜單，「你必須問他們才會拿得到，所以很多人不知道有這些隱藏菜式。 」她說。
Mariana之選：炸鷹嘴豆蓉卷、咖喱雜菜和各式沙律
地址：永利澳門咖啡苑
營業時間： 每日7 am – 10:30 pm
電話： (853) 8986 3663
果阿之夜
果阿之夜位於風景怡人的氹仔舊城區，以創新的印度菜聞名，其酒吧更是全澳唯一入選2021年度「亞洲50最佳酒吧」100強的酒吧。餐廳的創意Tapas料理與雞尾酒更是相得益彰。
店主之一的 Gagan Sethi 曾協助印度香料美食於皇朝區及澳門威尼斯人美食廣場開業，將正宗印度美食引進澳門。
Gagan表示：「提到酒吧，人們都只會想到去酒店，而我又一直對雞尾酒很感興趣，所以我想做點事去改變這個慣有想法，於是便開設了果阿之夜。」
「作為一個印度教信徒眾多的國家，我們都以素食為主，而澳門亦有一定的素食人口。」Gagan與姐姐Shilpa構思菜單時，主要想注入一點環球原素，再以不同方式展示植物性印度菜的多樣性。
因此，果阿之夜的菜式都以結合傳統與創新的方法演繹，例如包括鷹嘴豆醬、中東茄子泥和青瓜酸乳酪醬汁的三色蘸醬拼盤，還有果阿之夜烤墨西哥粟米片配上傳統印度香料醬汁瑪撒拉。
「我們四處遊歷尋找靈感研發新菜式。 菜式不一定會在印度找到，但它們依然會保留一些傳統印度美食精髓。」Gagan說。
果阿之夜餐廳樓高三層，其舒適又充滿活力的用餐環境亦非常適合下班後與三五知己約會。
Mariana認為：「餐廳提供既傳統又創新的印度菜，無論環境或菜式都很值得打卡，絕對能給你一個別緻的用餐體驗。」
她最喜歡的菜式是以番茄、青瓜、洋蔥和芫茜打造的印度沙律kachumber。「雖然材料簡單，但配上薄荷檸檬醬就是完全另一番風味。 」
Mariana之選：kachumber沙律、三色蘸醬拼盤和炸鷹嘴豆餅小漢堡
地址：氹仔告利雅施利華街118號
營業時間： 週二至週日: 12 pm-3 pm, 6 pm-12 am
電話：(853) 2856 7819
